环境与健康杂志

作者：李露敏,揭琴丰,王艳敏,王杉

单位：1 江西省疾病预防控制中心食品安全营养与儿少卫生科， 江西 南昌 330029,2 重大疫情防控江西省重点实验室， 江西 南昌 330029

关键词：L-蛋氨酸,有害物质,食品安全,风险分析

基金：江西省卫生健康委科技计划项目(202311102)

目的 检测市售食品级L-蛋氨酸中潜在的有害物质含量，对其进行简要食品安全分析，为安全生产和市场监管提供依据。方法 从17家初选企业中，依据自主生产资质、2种核心生产工艺及不同企业规模的标准，最终遴选出6家具有行业代表性的生产企业作为样本来源。共采集到这6家企业提供的96批次食品级L-蛋氨酸样品用于检测分析。应用电感耦合等离子体质谱法测定样品中重金属铅、砷含量；应用气相色谱法测定样品中的甲醇、乙醇残留；应用目视比浊法测定样品中的硫酸盐含量。采用点评估法进行膳食暴露分析，以安全限值（margin of safety，MOS）作为风险表征指标，MOS值越低，代表风险越高。结果 重金属中铅的残留量为0.018~0.075 mg/kg，砷的残留量为0.002~0.005 mg/kg；有机溶剂甲醇和乙醇在所有批次中均未检出；硫酸盐（以SO4计）含量不高于0.02%。简要风险分析结果表明，三类有害物质通过膳食途径的暴露风险均处于可接受范围。根据MOS值反映的风险水平从高至低排序，其风险顺序依次为：铅（33）>硫酸盐（225）>甲醇（240）>乙醇（450）>砷（980）。结论 现有工艺生产的食品级L-蛋氨酸中有害物质残留水平较低，健康风险可控，但仍需加强全链条管控，尤其是铅，以保障产品安全。

来源：2026年第5期

《环境与健康》期刊编辑部

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