环境与健康杂志

作者：冯哲伟,盛雪飞,王峥,汪义锦,王绩凯

单位：1 杭州市拱墅区疾病预防控制中心（杭州市拱墅区卫生监督所）卫生监测科， 浙江 杭州 310000,2 浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所， 浙江 杭州 310000

关键词：脱氢乙酸,粮食制品,米粉制品,食品安全

基金：浙江省医药卫生科技项目(2022KY717)

目的 连续监测拱墅区市售粮食制品中脱氢乙酸（dehydroacetic acid，DHA）使用情况，分析可能存在的食品安全隐患。方法 于2020—2023年在辖区内流通环节和餐饮环节采集面包糕点、生湿面制品、发酵面制品、米粉制品4类市售粮食制品共181件作为监测对象，用液相色谱法检测食物中DHA含量。DHA残留量差异分析采用Kruskal-Wallis H检验，率的比较采用χ2检验或Fisher确切概率法。结果 181件样品中，DHA检出率为33.70%（61/181），不合格率为29.83%（54/181）。4类市售粮食制品中DHA不合格率的差异有统计学意义（P<0.05），其中面包糕点无不合格样品（限量值0.5 g/kg），米粉制品不合格率最高，为68.92%。4类粮食制品中DHA残留量的差异有统计学意义（H=17.318，P<0.01），米粉制品DHA检出值中位数为0.090 1 g/kg，高于发酵面制品（0.002 0 g/kg）和生湿面制品（0.002 0 g/kg），差异有统计学意义（P<0.05）。不同采样环节样品中DHA不合格率的差异有统计学意义（P<0.05），农贸市场的不合格率（43.18%）最高。不同采样环节的粮食制品中DHA残留量的差异有统计学意义（H=8.590，P<0.05）。2020年拱墅区食品安全风险监测中发现20件米粉制品中DHA不合格率高达65.00%，随后几年扩大食品采样类别和采样数量，2021—2023年粮食制品不合格率分别为18.03%（11/61）、30.00%（21/70）、30.00%（9/30）；但不合格样品仍以米粉制品为主，2021—2023年米粉制品不合格率分为50.00%（9/18）、80.77%（21/26）、80.00%（8/10）。结论 拱墅区市售粮食制品中DHA超范围使用问题突出，尤其是米粉制品和农贸市场售卖环节的粮食制品需引起重视。

来源：2026年第5期

《环境与健康》期刊编辑部

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