环境与健康杂志

作者：王丽娜,倪承珠,张立义,葛爱平,王丹扬

单位：1 台州市椒江区疾病预防控制中心（台州市椒江区健康教育所、台州市椒江区卫生监督所）理化检验科， 浙江 台州 318000,2 台州市疾病预防控制中心（台州市卫生监督所）理化检验所， 浙江 台州 318000

关键词：二氧化硫,风险评估,食品

基金：台州市科技计划(23ywa59)","台州市高层次人才计划“特殊支持”人才(台卫发[2025]-13号)

目的 了解市售重点食品中二氧化硫的残留量，评估二氧化硫通过膳食摄入对居民造成的健康风险。方法 于2023年3月至2025年5月，在台州市内6个县（市）、区食品流通环节随机采集645份果蔬干、食用菌、豆制品、腌渍蔬菜、虾及其干制品等重点食品，采用酸碱滴定法检测二氧化硫含量。运用点评估方法进行人群健康风险评估。结果 645份重点食品中二氧化硫检出率为86.2%，检出范围为1.4~2 483.0 mg/kg；存在62份超标样品，总超标率为9.6%。其中，辣包菜超标率最高，为60.0%，其次是虫草花干、水果干和海捕虾。通过计算二氧化硫的暴露情况，各类重点食品的危害商均小于1。结论 重点食品中二氧化硫残留普遍存在，部分食品残留水平较高，但对人体的健康风险总体在可接受范围内。

来源：2026年第5期

《环境与健康》期刊编辑部

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