环境与健康杂志

作者：张舟艺,王峥,竺舒维

单位：杭州市拱墅区疾病预防控制中心（杭州市拱墅区卫生监督所）卫生监测科， 浙江 杭州 310022

关键词：畜禽肉,预制菜,有害元素,健康风险评价

目的 通过对畜禽肉类预制菜中5种有害元素进行含量测定和健康风险评价，探讨预制菜有害元素污染状况及其食用健康风险，为制定预制菜食品安全国家标准提供科学依据。方法 在2024年9—10月采集杭州市某区52份市售畜禽肉类预制菜样品进行检测，分析5种有害元素含量，采用单因子污染指数（Pi）和内梅罗综合污染指数（Pc）评价有害元素铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）的污染程度，采用靶标危害系数（THQ或TTHQ）进行健康风险评价。结果 杭州市某区市售畜禽肉类预制菜中5种有害元素均有检出，各元素检出率依次为Cr（65.4%）>As（63.5%）>Pb（28.8%）>Cd（19.2%）>Hg（1.9%），有害元素含量依次为Cr（0.089 mg/kg）>Pb（0.021 mg/kg）>As（0.003 mg/kg）>Cd（0.002 mg/kg）>Hg（0.001 mg/kg），5种有害元素含量均低于国家标准限量。3个类别预制菜的Pi和Pc均处于安全水平，TTHQ均小于1，对人体不构成健康风险。结论 本次采集的杭州市某区畜禽肉类预制菜中，个别样品存在不同程度的Pb、Hg、Cr污染，但整体上处于安全水平，健康风险较低。

来源：2026年第4期

《环境与健康》期刊编辑部

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