环境与健康杂志

作者：李媛媛,荆建忠,陈琳琳,刘俊丽,巴昭君,张小红

单位：1 滨州市疾病预防控制中心质量管理科， 山东 滨州 256600,2 滨州市疾病预防控制中心理化检验科， 山东 滨州 256600

关键词：海产品,元素特征,重金属,主成分分析,风险评估

基金：山东省医药卫生科技项目(202412061030)

目的 分析渤海湾滨州沿岸甲壳类与双壳贝类海产品中宏量和微量元素的分布情况，进行海产品重金属的暴露风险评估，以指导居民合理膳食。方法 2023年6—12月，从山东省滨州市沾化区与无棣县（沿渤海湾）采集当地市售的常见甲壳类与双壳贝类海产品样本，共计139份。采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定样本中的钠（Na）、镁（Mg）、钙（Ca）、钾（K），采用电感耦合等离子体质谱仪测定样本中的铬（Cr）、铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、总砷（As）、硒（Se）、镉（Cd）、铅（Pb）和锰（Mn），采用全自动测汞仪测定总汞（Hg）含量。采用主成分分析法对不同种类海产品样本中营养元素进行特征分析，采用目标危害系数法和综合目标危害系数法评估经海产品摄入重金属的健康风险。结果 在139份甲壳类与双壳贝类样本中，4种宏量元素与5种微量营养元素的检出率均达到100%。甲壳类中K含量明显高于双壳贝类，而Mg、Ca含量则明显降低，差异均有统计学意义（P<0.05）。除Cu外，其余4种微量元素（Fe、Mn、Zn、Se）的含量在两类海产品间的差异均有统计学意义（P<0.05），甲壳类中Fe、Mn、Zn含量较低，但其Se含量明显高于双壳贝类。主成分分析进一步证实，双壳贝类的营养元素综合得分（0.498）显著高于甲壳类（0.116）。在污染方面，重金属Cd是主要的超标元素，总体超标率为23.7%，且甲壳类的超标风险（26.3%）高于双壳贝类（9.5%）。健康风险评估显示，单一金属的危害商数均低于1；然而，甲壳类在平均值及P75暴露水平下的总目标危害商数均大于1，提示其对消费者存在潜在的健康风险。结论 双壳贝类对多种微量营养元素展现出更强的富集能力，可能是当地居民补充微量元素的较好来源。尽管单一重金属的风险可控，但长期食用甲壳类产品，由于其重金属（特别是Cd和As）的含量高，可能导致综合暴露的潜在健康风险。因此，建议居民对甲壳类海产品保持适度消费，以规避其带来的长期健康风险。

来源：2026年第2期

《环境与健康》期刊编辑部

查看环境与健康杂志2026年第2期