环境与健康杂志

作者：蔡贵香,徐林,刘钰洁,韦刚,赵连伟,瞿广胜

单位：1 安顺市疾病预防控制中心检验科， 贵州 安顺 561000,2 安顺市食品安全风险监测重点实验室， 贵州 安顺 561000

关键词：干豆,铅,镉,铬,污染评估,食品安全

基金：安顺市科技创新平台建设计划项目(安市科平[2022]1号)

目的 系统评估安顺市市售干豆中铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）的污染水平及健康风险。方法 于2024年从农贸市场、超市、流动摊位、菜场及干菜店5类销售场所采集菜豆、黄豆、绿豆、芸豆4类干豆共360份样品，采用电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）检测重金属含量，并结合单因子污染指数（Pi）开展风险评估。结果 所有样品均检出至少1种重金属（总体检出率为100.00%），其中Cr检出率为100.00%，Pb和Cd检出率分别为74.72%和67.50%。Pb超标率（15.28%）明显高于Cd（0.83%）和Cr（3.06%），差异有统计学意义（P<0.05），且Pb的中重度污染占比达9.45%，成为主导风险因子。品类分析表明，绿豆中Pb超标率最高（20.51%），菜豆中Cr超标率最高（5.05%）；销售场所中，农贸市场（23.76%）和流动摊位（19.18%）干豆中Pb超标率明显高于其他场所，差异有统计学意义（P<0.05），Cd超标仅集中于超市（2.56%）。污染指数分级结果显示，Pb的安全区域占比84.72%，但其轻、中、重度污染风险仍需重点关注。结论 安顺市干豆污染以Pb为主，建议针对高风险品类（绿豆）和场所（农贸市场、流动摊位）强化监管，并结合源头管控与流通环节管理降低健康风险。

来源：2026年第2期

《环境与健康》期刊编辑部

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